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说说集安的明火烤肉

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发表于 2017-6-19 22:53 | 显示全部楼层

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烤肉在炭火上飘香    馋虫在心眼里蠕动
说说集安的明火烤肉


    说起集安小城的特色饮食,一定也少不了烤肉这一项,君不见,长春、通化等地也时不时地有家“集安明火烤肉”店出现么?不过正如药材要讲究“道地”一样,是哪儿的特色,您最好就去哪儿吃,这样才最正宗。
    “烤肉”在中国由来已久,最晚在两汉之交我国就已经有了体系完备的烤肉讲究。在山东金乡的朱鲔墓画像石和山东济南长清区的孝堂山郭氏墓石祠石像中便已出现了古人烤肉的景象。至于集安烤肉,则多半属于朝鲜族风味体系。
    集安烤肉内容繁杂,以牛、羊、猪肉和内脏为主。按中医的说法,猪肉性能微寒、有解热功能,补肾气虚弱;牛肉性温,可滋养脾胃、强健筋骨;羊肉性热,适于体虚胃寒的人食用。当然了,也有的店里以海鲜烘烤为主,不过那算是支流了。
    所谓一方水土养一方人,东北人直爽好客,喜欢大碗喝酒大块吃肉,颇有几分梁山好汉的传统,但集安则不然。集安向有“塞外小江南”之称,集安烤肉和这座城市这一样,豪放中带着精致,最能体现集安多民族聚居,各族人民共同生活互相学习的特点。
    集安人喜欢吃烤肉,但往往又不单烤肉,也常伴着土豆、地瓜、大蒜等蔬菜。说到这里,可能有人会问,那玩艺烤出来啥味?答,妙不可言的味道,只可意会,不可言传,如果您实在领会不出来,那就自己来集安吃上一回吧。
    吃烤肉,味道很关键。这里头无非两个路子,一是“拌”字,二是“调”字。“拌”字当然是指拌肉,也就是切好的肉料要预先用调料拌好,至于具体用什么来拌肉,那就是店家各自的绝活儿了。调料放少了,没味道,多了,肉味就受影响,油搁少了沾锅,多了冒烟,这全是技术活儿。至于“调”字,就全看客人自己的习惯,什么酱油、芝麻酱、糖、蒜末、碎花生等都有,喜欢什么味道就自己调什么味道。
    集安烤肉发展到今天,炊具也不尽相同。早先集安的烤肉店大多是桌子上搁一炉炭火,上头再搁张金属网,头顶是一个简易的抽油烟机,屋子里头空气不易流通,常有手生的客人把肉烤出烟来,影响大家的心情。后来有人把炭火炉嵌在桌子里,旁边就是小型抽油烟机,效果就好得多。当然,还有的店是把炭火闷在炉里,在炉盖上烤肉。这个全看客人的喜好了。
如今,随着生活水平的提高,人们对就餐环境和氛围也变得讲究起来,所以集安的烤肉店也费尽了心机来营造良好的就餐环境。开室内店的,屋子里都收拾得窗明几净,宾至如归;开露天店的,往往都依山傍水,风景如画。朝鲜族是一个极为讲究卫生的民族,所以集安的烤肉店也十分讲究卫生,生怕客人嫌弃,把好好的生意给做砸了。笔者在集安南城的一家朝族烧烤店和掌柜全先生聊天时,全掌柜说,一家饭店,不论是做什么的,都必须讲卫生,光面上干净不叫干净,得边边角角都干净才行,关键就在这些细节上。
    集安的烤肉很香,原因之一在于集安的烤肉食材都比较靠谱。那位全老板极为自豪地说,走过那么多地方,觉得哪里的烤肉都没有集安的香,因为集安烤肉的原材料都是当地老百姓踏踏实实地喂出来的。也是,集安的山水、水好,自然草料也好,喂出来的猪、牛、羊能不好么?
    集安的烤肉很诱人,能否达到“佛跳墙”的标准咱不敢说,反正路过烤肉店的时候,里边的美女比重还是相当高的。难道她们不怕吃胖吗?答案是她们真的不怕吃胖,一来为了饱口腹之欲,胖点也就豁出去了,二来集安的烤肉也的确不太容易吃胖,只要你能搭配烤肉来点辣白菜之类的小菜,或者采用生菜包肉的办法进餐,身材基本还是有保障的。
    集安烤肉这些年来名气越来越大,不光本地人爱吃,外地人爱吃,甚至外国人也爱吃。在集安老百姓中间,常有人得意洋洋地向别人描述某个国家的国民在集安吃烤肉时根本不要青菜,专门盯着肉吃的样子,别看他们老觉得自己的历史比中国悠久,经济比中国繁荣,文化比中国先进,可是他们在集安餐桌上的表现,一点也看不出优越感来。倒是有些欧美国家的游客更文明,他们能在大快朵颐的同时,对集安烤肉和本国传统烤肉的区别说出个子午卯酉来。本来么,有些物质层面上的东西就是这样,谁的好咱们就学谁的,干嘛非得把什么好东西都说成是自己的?
    来到集安吃烤肉,怎么能不喝点集安的葡萄酒呢?集安的烧烤有名,集安的葡萄也有名啊!用鸭绿江河谷的葡萄酿成的葡萄酒,那可是琼浆玉液啊!笔者当然没有鄙视干红、干白这些高级葡萄酒的意思,只是那种酸溜溜的东西可能不太适合佐餐,咱集安的红葡萄酒、冰葡萄酒都是不错的选择。顺便说一句,几十年前就声名赫赫的通化牌葡萄酒,原料也产自集安哦。如果您是好酒之人,那么恭喜您,您还有集安的人参酒、樱桃酒、槐花酒、桑葚酒、山里红酒、香梨甜酒可供选择,当然了,朝鲜族糯米酒也是不错的。不过说起集安酒的事情,那是另一个话题,咱们暂且按下不表。

0 头图.jpg
1 烤肉店的生意往往都很好,烤肉店的伙计往往都很忙.jpg
2 拌肉那是技术.jpg
3 上菜那是速度.jpg
4 集安烤肉比较讲究食材.jpg
5 这里的人一般不单吃烤肉,蔬菜也很常见.jpg
6 传统的炊具是这个样子.JPG
7 现在的炊具大多是这个样子.jpg
8 还有的炊具这个样子.jpg
9 集安烤肉不光中国人爱吃,外国朋友也爱吃.jpg
10 说不定烤肉桌上还能吃出点故事来.jpg
11 您看,自己吃着还不算,美好的记忆一定要保留下来.JPG
火烤胸前暖,风吹背后寒。壮士们,精诚奋发横扫嫩江原!
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发表于 2017-6-19 23:25 | 显示全部楼层
不错的风俗介绍,顶一个^_^
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发表于 2017-6-20 08:24 | 显示全部楼层
一方水土养一方人,
赠人玫瑰,手有余香。
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发表于 2017-6-20 08:34 | 显示全部楼层
有机会的话,也想尝尝味道如何
追求是信念,飘逸是人生
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发表于 2017-6-20 10:06 来自手机 | 显示全部楼层
曾在鸭江路品尝过!好吃!
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发表于 2017-6-21 11:33 | 显示全部楼层
本来么,有些物质层面上的东西就是这样,谁的好咱们就学谁的,干嘛非得把什么好东西都说成是自己的?

--------不顶吃的,也要顶这句话!
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 楼主| 发表于 2017-6-23 22:07 来自手机 | 显示全部楼层
Starr肖 发表于 2017-6-20 10:06
曾在鸭江路品尝过!好吃!

欢迎再来
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发表于 2017-6-23 22:27 | 显示全部楼层
配上楼主另一贴介绍的小酒,一定会很爽
追风去,,,
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 楼主| 发表于 2017-6-24 12:04 | 显示全部楼层
zjy 发表于 2017-6-23 22:27
配上楼主另一贴介绍的小酒,一定会很爽

呵呵,您见笑了。这是我近来在家乡拍的一组照片,请多提批评意见。有些东西是自己不一定能认识到,但是客观存在,或者自己能认识到,但认识不准确的问题,欢迎赐教。
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发表于 2017-6-26 13:46 | 显示全部楼层
这个在沈阳叫“泥炉烧烤”。这样的最好吃,可是现在越来越少了,现在基本上都搞成韩式的煎烤的方法了。
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