舌尖上的高丽火盆

东北抗联一军

舌尖上的高丽火盆

                                   

    在吉林省集安市的新乐路，有一条小小的胡同，这条胡同被当地人称为“火盆一条街”，因为这条小胡同里集中了若干家集安最具特色的小吃店，它们有一个统一的名字，叫做“高丽火盆”。

    既然名字里头有“高丽”两个字，那不必多说，这是朝鲜族特色小吃，但高丽火盆又是集安独有的朝鲜族特色小吃，数着这条小胡同里的几家店铺最正宗。不用说旅游旺季，平时这里的生意都火爆得不得了。一家火盆店的金老板说，他的店旺季每天能卖170来桌，因为生意实在太好，他又花大价钱在附近开了一家新店，起初他还怕顾客不认新店，结果新店和老店的生意一样火。“来新店消费，人家看的是环境，来老店消费，人家看的是氛围，但总归吃的都是这个味道。”作为一个小吃店，金老板居然请了十七八个伙计帮忙，这可不是一般的小吃店啊！

    金老板说，他和一位邻居的店是集安最早的火盆店，经营了快20年了。“起初一般人都不认高丽火盆，生意不好做，我这个店是从一个姓崔的人手里盘来的，当时店才开了半年，没成想生意很快火起来了，旁人以为我就是最早开店的老板，都喊我‘崔老板’。”据他介绍，高丽火盆的源头可以追溯到两千年前，古代生活在朝鲜半岛和东北地区的先民就有类似的烹调方法，但发扬光大却是最近二三十年的事情。集安高丽火盆兴起于榆林镇，昌盛于集安城。如今，高丽火盆吸收了西洋“铁板”烹调的长处，采用以洋葱为主的香料料头和汁酱，形成了集安独有的朝鲜族风味。

    高丽火盆以香浓见长，用料较为复杂，诸如豆腐、黄豆芽、尖椒、黄花菜、洋葱、米肠、牛肉、牛肚、牛筋、猪瘦肉、五花肉、肥肉、肉皮都在其列。以辣白菜、拌黄豆芽为主的朝鲜族泡菜是它最好的配菜。蘸料则采用花生酱或芝麻酱、盐、糖、孜然粉、味精、白醋、酱油、葱花、蒜末、香菜末等混合而成，也可以根据个人口味来调配。

    高丽火盆的加工过程十分简洁。备好原料改好刀以后，把专用的平底铁盘放在炉火上烧热（据说早年都是用高丽锅的锅盖扣过来用），在盘底铺上少许肥肉加热，待肥肉炒出底油来，便平铺一层农家大豆腐。接着，铺一层水焯黄豆芽，再把炒熟的肉类原料浇到黄豆芽上，添加若干米肠，把铁盘搁到炭火盆上，就可以新鲜出炉了。

    这个过程说起来容易，实际操作起来几乎每一步都有技术含量。豆腐要翻炒，要炒香，还不能炒碎，这考验的是厨师手头的功夫；肉料要炒熟，既不能炒老也不能偏嫩，这考验的是厨师的火候；中间添加的汁料味道也要讲究，考验的是味道；米肠讲究切得匀称，这考验的是刀功……最后，火盆嘛，没有火怎么行？虽说如今都用加工好的竹炭，但烧炭一样讲究，既不能生出火苗，又不能燃烧过分形成炭灰。可不是随便哪个厨师都能恰到好处地做出那种滋味来，这就是人家的不传之秘了，要不然，怎么集安的高丽火盆火了这么多年，外地却难得一见呢？

    其实，集安的特色小吃并不止高丽火盆。譬如说吧，常和高丽火盆一起出现的榆树皮冷面便是其中之一。朝鲜族冷面不稀罕，但用榆树皮做原料的冷面却只有集安才有。据说，这是困难年代里人民群众误打误撞的发明，原本是代食品，不料却因口感顺滑、味道独特成了美味佳肴。有人说榆树皮难得，没关系，不要忘记高丽火盆兴起的地方叫做“榆林镇”，原料来源还是不成问题的，况且，榆树不是稀缺资源，足够我们日常消耗。要想品味这些特色小吃，没说的，来集安吧。

@枫丹白鹿

抗联兄要就不发，一发就是火箭炮啊，有地方特色的文章，写的好啊

丑汉

纪实的精彩最为有意义

southice

开始流口水了

东北抗联一军

@枫丹白鹿 发表于 2017-5-11 21:09
抗联兄要就不发，一发就是火箭炮啊，有地方特色的文章，写的好啊

只有中国的，才是世界的，道理一样。

Starr肖

去过这儿，米酒也很好喝！

zhangzk

大烩菜

东北抗联一军

Starr肖 发表于 2017-5-15 12:31
去过这儿，米酒也很好喝！

居然去过这里？

手扶拖拉斯基

去过，30年整了。
八山一水半分地，那一带一路净山；
不时见山上有人参，一帘儿一帘的；
有飞龙这么个东西，能吃，都懂；
乡政府后院自培现摘的黑木耳超级好吃，脆的，赶上没太阳天随便吃；
小脸盆儿端上来的鲫鱼就是水煮的嘛，还超级瘦不拉几的，说是山上溪水里的，一吃，忒特么好吃了；
鸭江上水电站建得多，江边正建的那座是咱出钱曹县建，挺大个工地就几个人干活，还女的；
没干一会大喇叭响了，老乡翻译说是开会喽；
对岸标语超级大，跟咱温哥学的，但比咱的大太多了，对比色字儿又大，卫星上绝对看得清（说卫星上能看见长墙应该就扯淡了）；

再就是乡政府老乡叨咕好些事儿呢，可有意思了：
工地上曹县一女工掉江里了，被咱站岗的小战士救了，之后非要嫁恩人，没辙咱这边儿只好说人家恩人已婚，其实恩人才18，刚入伍.......
难免有亲友隔江而居的，曹县那边儿过来走亲访友或外事活动的，基本不醉不归；
咱东北大闺女老娘儿们都戴的那种挡风沙的尼龙丝巾，对岸黑市卖30人刀；

Starr肖

东北抗联一军 发表于 2017-5-17 09:08
居然去过这里？

嗯