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本帖最后由 东北抗联一军 于 2017-6-15 22:08 编辑
清炖鸡香飘苇沙河
在吉林省集安市北部毗邻通化的头道镇，有一条蜿蜒而过的小河，因为早年河岸的沙滩上长满了芦苇而被称为苇沙河，旁边的一个小山村就被称为苇沙河村，这里土地肥沃，堪称鱼米之乡。因为有303国道通过，所以苇沙河村旁有那么几家饭店，每天都有许多过往的行人在此打尖，生意十分兴隆。 来苇沙河吃饭的人小半是因为路过这里时正好赶上吃饭的时间，而更多人则是奔着这里的清炖鸡来的。说起苇沙河的清炖鸡，在当地颇有几分知名度，有家名气比较大的饭店干脆拿它做了自己的当家硬菜，作为一家乡村饭店，这家饭店除了清炖鸡外一共只做10道菜，至今已经营33年之久，在大产业、小企业的餐饮行业里也算得上一个不大不小的奇迹。 苇沙河清炖鸡加工过程说来也不复杂，无非是白条鸡加质量食盐清炖后手撕开来，洒上生姜末、葱花、香菜末而已。听上去难度和做个拍黄瓜差不多，但正如不是什么牛奶都叫特仑苏一样，不是谁都能做出这种味道来。笔者吃饭时和饭店主人金掌柜讨教，苇沙河的清炖鸡味道何以如此鲜美？金掌柜回答说，这里的水品质极好，是寻常地方万万不能比的，从宰杀生鸡到鸡汤出锅，整个过程中使用的水都是附近的山泉水。其实，集安人普遍重视环保，觉得宁可没有金山银山也没有自己的青山绿水，来过集安的人常说集安的水好，那是集安山间的泉水纯净未被污染使然。不过咱得承认，苇沙河的水确实好，热情的主人从厨房接来泉水送饮，一杯水入口，甜丝丝、凉瓦瓦的，果然与众不同。 笔者很好奇，苇沙河的清炖鸡咋就那么好吃？难道只是水好，鸡汤里就没搁点传说中的大烟壳子么？金掌柜闻言大笑说，中国菜的特点之就是同样的菜谱、同样的原料、同样的工具，每个厨师做都有不同的味道。他说，这里的清炖鸡之所以味道鲜美，除了水好以外，很重要的一个原因就是店里向来不收白条鸡，只采购活鸡自行宰杀，为的就是保证食材品质，万一那收拾好的白条鸡里有来路不正的货色，岂不砸了自家招牌么？ 说起苇沙河的清炖鸡，不能不提到一位名叫黄宗淑的朝鲜族老人。说起来，清炖鸡是典型的朝鲜族风味之一，黄宗淑老人上世纪80年代在苇沙河村开饭店的时候曾经着手改良传统的朝鲜族清炖鸡，剔除了海带等传统辅料，逐渐形成了今天的加工工艺。日子久了，苇沙河的清炖鸡慢慢就有了口碑，南来北往的人都知道这里的清炖鸡好吃， 苇沙河的饭店有个与众不同的特点，通常的饭店都是午餐和晚餐客人多，而这里的饭店却是早餐和午餐人多，晚间常常早早地打烊。想想也是，有几个人会跑到乡村吃顿晚饭再回城呢？可是伙计们就得起大早收拾活鸡准备食材，等到6点来钟有些出门办事的旅客和长途货车司机就要上门吃早餐了。 因为上面的原因，金掌柜的饭店每天只炖32只鸡，所以也常有人来得晚了吃不到。一位相貌甜美的服务员极为骄傲地对笔者说，每年春节都有人专门来这里寻找记忆里的味道，可是因为回来得晚，走得早，正赶上饭店春节放假的那几天，所以不能如愿者十之八九。金掌柜则说，也曾有人干脆就“赖”在店门口等着吃鸡，不给做就不走了，居然一等就是两个多小时，直到吃上店里现炖的鸡后才离去。我的乖乖，就算是北京、上海大饭店恐怕也难得有人为一道菜等上两个多小时啊！大城市的人时间金贵，俺们小地方的人时间难道就不值钱么？可见这里的生意火自有火的道理。 建设中的集（安）双（辽）高速公路就经过苇沙河，如今，有人担心这条高速公路开通后303国道的重要性下降，以后来苇沙河吃饭的人怕是要少了，万一饭店开不下去都关了张，岂不是就吃不到这么香的清炖鸡了？俺倒是觉得这倒大可不必，就凭这味道，交通事业大发展会直接推动旅游事业发展，苇沙河的生意只能越来越火才是啊。 | 
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发表于 2017-6-15 22:06
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