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本帖最后由 东北抗联一军 于 2017-6-15 22:08 编辑
清炖鸡香飘苇沙河
在吉林省集安市北部毗邻通化的头道镇,有一条蜿蜒而过的小河,因为早年河岸的沙滩上长满了芦苇而被称为苇沙河,旁边的一个小山村就被称为苇沙河村,这里土地肥沃,堪称鱼米之乡。因为有303国道通过,所以苇沙河村旁有那么几家饭店,每天都有许多过往的行人在此打尖,生意十分兴隆。 来苇沙河吃饭的人小半是因为路过这里时正好赶上吃饭的时间,而更多人则是奔着这里的清炖鸡来的。说起苇沙河的清炖鸡,在当地颇有几分知名度,有家名气比较大的饭店干脆拿它做了自己的当家硬菜,作为一家乡村饭店,这家饭店除了清炖鸡外一共只做10道菜,至今已经营33年之久,在大产业、小企业的餐饮行业里也算得上一个不大不小的奇迹。 苇沙河清炖鸡加工过程说来也不复杂,无非是白条鸡加质量食盐清炖后手撕开来,洒上生姜末、葱花、香菜末而已。听上去难度和做个拍黄瓜差不多,但正如不是什么牛奶都叫特仑苏一样,不是谁都能做出这种味道来。笔者吃饭时和饭店主人金掌柜讨教,苇沙河的清炖鸡味道何以如此鲜美?金掌柜回答说,这里的水品质极好,是寻常地方万万不能比的,从宰杀生鸡到鸡汤出锅,整个过程中使用的水都是附近的山泉水。其实,集安人普遍重视环保,觉得宁可没有金山银山也没有自己的青山绿水,来过集安的人常说集安的水好,那是集安山间的泉水纯净未被污染使然。不过咱得承认,苇沙河的水确实好,热情的主人从厨房接来泉水送饮,一杯水入口,甜丝丝、凉瓦瓦的,果然与众不同。 笔者很好奇,苇沙河的清炖鸡咋就那么好吃?难道只是水好,鸡汤里就没搁点传说中的大烟壳子么?金掌柜闻言大笑说,中国菜的特点之就是同样的菜谱、同样的原料、同样的工具,每个厨师做都有不同的味道。他说,这里的清炖鸡之所以味道鲜美,除了水好以外,很重要的一个原因就是店里向来不收白条鸡,只采购活鸡自行宰杀,为的就是保证食材品质,万一那收拾好的白条鸡里有来路不正的货色,岂不砸了自家招牌么? 说起苇沙河的清炖鸡,不能不提到一位名叫黄宗淑的朝鲜族老人。说起来,清炖鸡是典型的朝鲜族风味之一,黄宗淑老人上世纪80年代在苇沙河村开饭店的时候曾经着手改良传统的朝鲜族清炖鸡,剔除了海带等传统辅料,逐渐形成了今天的加工工艺。日子久了,苇沙河的清炖鸡慢慢就有了口碑,南来北往的人都知道这里的清炖鸡好吃, 苇沙河的饭店有个与众不同的特点,通常的饭店都是午餐和晚餐客人多,而这里的饭店却是早餐和午餐人多,晚间常常早早地打烊。想想也是,有几个人会跑到乡村吃顿晚饭再回城呢?可是伙计们就得起大早收拾活鸡准备食材,等到6点来钟有些出门办事的旅客和长途货车司机就要上门吃早餐了。 因为上面的原因,金掌柜的饭店每天只炖32只鸡,所以也常有人来得晚了吃不到。一位相貌甜美的服务员极为骄傲地对笔者说,每年春节都有人专门来这里寻找记忆里的味道,可是因为回来得晚,走得早,正赶上饭店春节放假的那几天,所以不能如愿者十之八九。金掌柜则说,也曾有人干脆就“赖”在店门口等着吃鸡,不给做就不走了,居然一等就是两个多小时,直到吃上店里现炖的鸡后才离去。我的乖乖,就算是北京、上海大饭店恐怕也难得有人为一道菜等上两个多小时啊!大城市的人时间金贵,俺们小地方的人时间难道就不值钱么?可见这里的生意火自有火的道理。 建设中的集(安)双(辽)高速公路就经过苇沙河,如今,有人担心这条高速公路开通后303国道的重要性下降,以后来苇沙河吃饭的人怕是要少了,万一饭店开不下去都关了张,岂不是就吃不到这么香的清炖鸡了?俺倒是觉得这倒大可不必,就凭这味道,交通事业大发展会直接推动旅游事业发展,苇沙河的生意只能越来越火才是啊。 |