学北方人吃炒面，

hs113

哈哈，我拿手的就是炒饼，河北做法，欢迎来吃！

feng123

我在广东肇庆北岭山下吃过一次炒面，很好，后来陆续也吃过多家店的炒面，都不行，看来能把一个菜饭弄好也相当不容易。就好比我，照片拍了不少，精品一张没有，对不起用的器材了

拿不住的云

hs113 发表于 2016-8-18 00:54
哈哈，我拿手的就是炒饼，河北做法，欢迎来吃！

好啊，有机会一定登门叨扰一下！

拿不住的云

feng123 发表于 2016-8-18 09:19
我在广东肇庆北岭山下吃过一次炒面，很好，后来陆续也吃过多家店的炒面，都不行，看来能把一个菜饭弄好也相 ...

同感啊，一个普通厨师，能有三五个菜拿得出手，就很不错了，
我吃过的最美味的炒面条是在湖北武汉，
至于拍照，我只觉得自己是玩器材的，不是拍片的……

老济南

天涯明月刀 发表于 2016-8-18 09:25
民族食堂的主食，以后在吃拍照片给你们

广东的炒河粉与北方的炒面区别不大。
但是炒出来的。

拿不住的云

老济南 发表于 2016-8-18 10:52
广东的炒河粉与北方的炒面区别不大。
但是炒出来的。

河粉不错，不过也是比较油的，跟我的炒面条差不多，
肠粉也不错，本地吃太贵了，十元一个，两口就没了，吃上五六个也就是半饱

allen

炒饼、炒面是北方主食中比较常见的一类。前面，济南李老师提到朝鲜战争时，志愿军一把炒面一把雪，可真的不是这样的炒面。那时，军队的后勤保障很差，食品都是由战士自己背着。于是就选择了炒面-这种“方便食品”。是用小麦、大麦等面粉干锅炒制而成。成品类似北京的油茶面亦有称油炒面的。用热水冲搅即成一碗粘稠的糊状食品。紧急情况下，也可以干吃。装在解放军传统的细长干粮袋里，斜跨肩上，可以充当一周的干粮。由于呈干粉状，难以下咽，需用水送服，朝鲜天寒地冻，只能以雪“佐餐”了。
有空，再写一下北京名吃“豆角焖面”。上班了，不多写了。

拿不住的云

allen 发表于 2016-8-19 08:21
炒饼、炒面是北方主食中比较常见的一类。前面，济南李老师提到朝鲜战争时，志愿军一把炒面一把雪，可真的不 ...

期待下文

allen

云兄：炒面的流程总结如下，可以一试。
扁豆焖面
锅中放少许底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入葱姜炒香。葱姜爆出香味后下入四季豆煸炒，把四季豆炒至断生烹入绍酒炒匀。然后烹入酱油炒匀，再倒入适量蚝油炒匀。锅中注入适量清水下入面条。加入的水要稍稍超过菜品.大火焖至扁豆软熟。把面条摊平在四季豆上盖好锅盖焖制5分钟。面条焖五分钟后撒入少许胡椒粉炒匀。再撒入少许味精炒匀，然后用大火快速翻炒收净汤汁。把汤汁收净后撒上大蒜末炒匀便可出锅。开始享用这道美食吧。
注意：面条可以用市售机制切面。把面条抖散，平铺在沸水蒸锅内，大火蒸5-7分钟。然后按以上步骤炒制。