学北方人吃炒面，

拿不住的云 · 发表于 2016-8-14 13:09

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

x

本帖最后由拿不住的云于 2016-8-14 13:16 编辑

如题，上图，

拿不住的云 · 发表于 2016-8-14 13:17

手机上不了图，回家再上吧，

小许 · 发表于 2016-8-14 15:44

看看云兄是怎么炒的面

scarinpalm · 发表于 2016-8-14 16:25

炒饼好吃，炒面太油

信阳毛尖 · 发表于 2016-8-14 16:52

坐等炒面！顺便来碗面汤

拿不住的云 · 发表于 2016-8-14 17:00

小许发表于 2016-8-14 15:44
看看云兄是怎么炒的面

许哥好，可能和北方的还是不一样吧，宽面煮个7成熟，再菜油+猪油一起炒，老抽，盐，糖，确实很油，难得吃一下还可以，

拿不住的云 · 发表于 2016-8-14 17:02

scarinpalm 发表于 2016-8-14 16:25
炒饼好吃，炒面太油

同意，在北京的中央民族学院里吃过好几顿炒饼，印象深刻，很好吃，可惜南方见不到，自己家里也不会做那个饼，您是哪个地方的？

拿不住的云 · 发表于 2016-8-14 17:03

本帖最后由拿不住的云于 2016-8-14 17:10 编辑

信阳毛尖发表于 2016-8-14 16:52
坐等炒面！顺便来碗面汤

只能明天上图了，
顺便请教信版，面汤怎么做？

信阳毛尖 · 发表于 2016-8-14 17:58

拿不住的云发表于 2016-8-14 17:03
只能明天上图了，
顺便请教信版，面汤怎么做？

炒面或炒饼因为太干，有些地方会配以面汤。
面汤有多种做法，我只会一种：面粉洒点水，搓揉成鱼籽一样的细小颗粒，水烧开下锅时轻轻搅拌防止成疙瘩，煮半分钟即可。可以配一点香葱或香菜。

老济南 · 发表于 2016-8-14 19:05

正宗的济南炒面是吧煮好的面条亮一下，然后油炸。备用。
之后锅内放油烧至7成热，编炒瘦肉丝，放酱油少许。
之后放入黄豆芽铺锅底，上面铺炸好的面条，调高汤酌量。
盖上锅盖焖至基本国内无汤水即可上盘了。

提示 /1