吉林集安：土豆饼香甜如梦

东北抗联一军

吉林集安：土豆饼香甜如梦

    中国人极少有人以薯类为主食，即使地瓜这等高产的薯类作物，也只是在困难年代被当作主食大规模种植，一旦经济条件允许，这类作物往往就退回到零食、小吃和副食品的位置上。不过土豆好像特别些，是老百姓厨房里常见的蔬菜，但是用它加工出来的土豆饼却是地道的主食。徽菜、粤菜里也有土豆饼，和东北的朝鲜族土豆饼不是一个概念。

    话说集安是个多民族聚居的地方，当然也同时汇聚了各民族的不同风味饮食，土豆饼便是一种常见的朝鲜族风味食品，那种香甜绵软的味道与口感，每每让人喜欢得如痴如梦。

    土豆饼的制做工艺并不复杂，把土豆洗净去皮，用专用的擦板（也就是所谓的研磨器）加工成土豆泥，然后添加适当的面粉、鸡蛋、白糖搅拌均匀，第一步就算完成了。好像延边一带有人和面的时候加的是少量的盐，口感便有不同，没有孰优孰劣之分，就像炸花生米一样，外边粘的是盐还是糖都成。不过千万记住，加工土豆一定用擦板，千万别用豆浆机一类的工具，否则的话打出来的东西就不是土豆泥而是土豆汁了。另外，土豆泥加工好之后要尽快下锅，不然土豆泥会先氧化成红色，再氧化成黑色，影响视觉效果。

    接下来就是把专用的平底锅烧热，锅里抹上油，用小勺把加工好的土豆泥均匀地摊在锅里慢慢煎着，中间需要翻动一下，等两面都烙成金黄色就可以出锅了。

    新鲜出锅的土豆饼外焦里嫩、味道香甜，口感绵软，那种土豆的清香最是回味无穷。作为一个穷人，俺每次去朝鲜族饭店下馆子，什么烤肉、火盆之类的大餐可以不吃，但土豆饼和榆皮冷面是一定要尝尝的，好吃不贵嘛。一盘土豆饼下肚，连饭带菜全都出来了。

    用这个方法还可以加工蔬菜饼，流程都差不多，只是把土豆泥换成蔬菜末罢了，这大概是土豆饼的派生型号。说句题外话，小时候家里吃海鱼，大人常把剩下的鱼汤和碎鱼肉和上面粉，下锅煎成小饼给我当零食吃，同样回味无穷。

    上面说的方法是很传统的土豆饼做法，如今还常有人在土豆泥里添上些胡萝卜丝、青椒丝、洋葱丝之类的辅料，也有人会自己调制蘸料，等土豆饼出了锅蘸着吃，但这些都不算是主流，寻常的店里也看不到这样的土豆饼，如果您自己有兴致倒是可以回家自己做着尝尝。

上帝的拐棍

我喜欢麻辣口的 吃了眼泪汪汪那种够劲，

feng123

从来没吃过，看图感觉油太大了，会腻

东北抗联一军

feng123 发表于 2017-6-21 19:37
从来没吃过，看图感觉油太大了，会腻

实话说，根本不腻

东北抗联一军

上帝的拐棍 发表于 2017-6-21 15:27
我喜欢麻辣口的 吃了眼泪汪汪那种够劲，

呵呵，朝鲜族风味没有麻辣啊！